ANALISA TITIK CAIR MINYAK SAWIT

ANALISA TITIK CAIR MINYAK SAWIT

I. Tujuan

Mahasiswa dapat mengetahui dan melakukan analisa titik cair minyak sawit.

II. Alat dan Bahan

Alat :

Pipa Kapiler diameter ± 1mm, panjang ±16 cm,thermometer, lemari pendingin, pemanas listrik, isolasi transparan, oven.

Bahan :

Contoh Minyak sawit

III. Cara Kerja

1. Contoh minyak yang akan diuji terlebih dahulu dicairkan dalam oven.

2. Mesaring dalam kertas saring untuk memisahkanbahan asing dan air.

3. Memasukkan pepa kapiler gelas sampai minyak masuk kedalam pipa kapiler minimal ketinggiannya 1 cm

4. Menutup bagian atas pipa kapiler dengan isolasi supaya minyak dalam pipa kapiler tidak keluar dari pipa kapiler.

5. Memasukkan pipa kapiler yang berisi minyak tersebut kedalam beaker glass lalu menyimpn kedalam lemari pendingin dengan suhu 4-10oC.

6. Setelah minyak dalam pipa kapiler membeku (±2jam) dikeluarkan dari lemari pendingin.

7. Masing-masing diikatkan sedemikian rupa dengan thermometer sehingga ujung pipa kapiler terbawah sama letaknya dengan ujung air raksa dari thermometer.

8. Bersama-sama dengan thermometer, pipa-pipa tersebut dicelupkan ke dalam gelas piala 600 ml yang setengah nya berisi air suling. Bagian bawahh dari thermometer harus terendam sedalam 3 cm

9. Memanaskan beaker glass diatas hot plate, sambil di aduk-aduk.

10. Minyak berangsur-angsur akan menjadi jernih sebelum menjadi mencair sempurna.

11. Mencatat suhu saat minyak pada masing- masing pipa menjadi jernih.

12. Menghitung rata-rata suhunya.

 C = T1+T2+T3/3

Ket :

T : suhu titik cair

C : suhu

IV. Hasil Pengamatan

• Suhu titik cair I = 33C
• Suhu titik cair II = 35C
• Suhu titik cair III = 34C

Rata-rata titik cair

= 33C +  35C + 34C

= 34C

V. Pembahasan

Salah satu faktor yang mempercepat terjadinya reaksi oksidasi yang menyebabkan peningkatan ALB dan menurunnya kualitas minyak sawit yaitu peningkatan temperatur, terutama pada minyak sawit yang ada pada tangki timbun atau stasiun penimbunan produk. Hal ini dikarenakan dengan semakin meningkatnya temperatur, udara (oksigen) yang berada dalam tangki bereaksi melalui reaksi oksidasi. Sehingga sangat disarankan untuk melakukan seluruh akivitas pengolahan minyak sawit dengan temperatur serendah mungkin. Umumnya setelah proses penghilangan bau, minyak produksi didinginkan sampai temperatur 50-70°C.

Minyak dan lemak terdiri dari gliserida campuran yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang. Minyak dan lemak dalam bentuk umum tidak berbeda trigliseridanya, hanya berbeda dalam bentuk wujud. Disebut minyak jika bentuknya cari dan lemak jika bentuknya padatan.

Asam lemak (Fatty Acid) adalah senyawa alifatik dengan gugus karboksil. Bersama-sama dengan gliserol, asam lemak merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak yang merupakan bahan baku untuk semua lipid pada makhluk hidup. Asam ini mudah dijumpai dalam minyak goreng, margarin, atau lemak hewan dan menentukan nilai gizinya. Secara alami, asam lemak bisa berbentuk bebas sebagai lemak yang terhidrolisis maupun terikat sebagai gliserida. Asam lemak merupakan asam lemah dan dalam air terdisosiasi sebagian. Umumnya berbentuk cair atau padat pada suhu ruang 27°C. Semakin panjang rantai C penyusunnya, semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut.

Berdasarkan cirinya, asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal diantara atom-atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda diantara atom-atom karbon penyusunnya.

Titik cair merupakan salah satu indikator dalam menentukan kualitas minyak sawit. Titik cair minyak mempunyai hubungan dengan kondisi asam lemak. Hal itu dikarenakan minyak sawit adalah adalah lemak semi padat yang memiliki komposisi tetap. Apabila semakin jenuh molekul asam lemak pada molekul trigliserida, maka akan semakin tinggi titik cair minyak tersebut. Sehingga pada suhu kamar biasanya berada pada fase padat. Sebaliknya semakin

tidak jenuh asam lemak dalam molekul trigliserida, maka semakin rendah titik cair minyak tersebut. Sehingga pada suhu kamar berada pada fase cair.

Titik cair standar pada minyak sawit adalah 39-41°C, hal ini erat kaitannya dengan tingkat asam lemak tak jenuh, semakin banyak asam lemak tak jenuh titik cairnya semakin rendah.

Berdasarkan hasil dari uji titik cair minyak sawit hasil ekstrasi pada praktikum sebelumnya adalah sebesar 33oC, 35oC dan 34oC dengan rata-rata 34oC. Dilihat dari hasil tersebut jika dibandingkan dengan titik cair minyak sawit standar lebih rendah. Sehingga dapat dipastikan bahwa kandungan ALB pada minyak tinggi. Sehingga hal tersebut menyebabkan minyak berbau tengik.

VI. Kesimpulan

Berdasarkan praktikum Pengolahan Hasil Perkebunan Acara tentang Analisa Titik Cair Minyak Sawit, dapat disimpulkan bahwa:

1. Akibat dari minyak sawit atau minyak kelapa berbau tengik, karena pada ruang suhu kamar terjadi reaksi oksidasi.
2.  Salah satu faktor yang mempercepat terjadinya reaksi oksidasi yang menyebabkan peningkatan ALB dan menurunnya kualitas minyak sawit yaitu peningkatan temperature.

VII. Daftar Pustaka

• Darnoko, D.2003. Teknologi Pengolahan Kelapa sawit dan Turunannya. LPPKS.Medan.
• Lubis, Adlin U. 2008. Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq.) Di Indonesia Edisi 2. Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Medan.
• Naibaho, M. P. 1996. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit. Pusat Penelitian Kelapa Sawit. Medan.